La fresa silvestre es aún más apreciada que su “prima” comprada en la tienda debido a su intenso aroma y sabor dulce único. Sin embargo, son difíciles de encontrar en la naturaleza, por lo que algunas empresas fabrican versiones sintéticas de este sabor.

Ahora, investigadores alemanes han publicado un artículo en Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society (ACS) sobre su obtención de un aroma de fresa silvestre de origen natural a partir de un hongo comestible que se obtiene de los subproductos de la producción de zumo de grosella negra.

Algunas especies de hongos son expertas en convertir el material vegetal en compuestos de olor agradable, como la…