Los grupos de investigación de la Universidad de Vigo Food and Health Omics (CF1) e Investigación Agroalimentaria y Ambiental (AA1), junto con investigadores de la Universidad de A Coruña y la Universidad de Murcia, están desarrollando un proyecto en el que analizan el efecto de los fungicidas sobre la microbiota fermentativa (levaduras y bacterias del vino) y sus repercusiones en la calidad sensorial de los vinos blancos. “La presencia en el vino de residuos de productos fitosanitarios aplicados en el viñedo es un hecho consumado, y aunque normalmente se encuentran en bajas concentraciones, lo que permite garantizar su calidad higiénico sanitaria, podrían alterar las rutas metabólicas de…