La Cátedra Universitaria de Empresa “Investigación en proteína animal, nutrición y salud” de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) ha continuado su actividad durante el segundo trimestre de este año con varias charlas y talleres.

Así, participó como colaboradora en el XIII Congreso Nacional CyTA-CESIA que tuvo lugar en la Universidad Politécnica de Valencia, del 5 al 7 de mayo, y que constituye el principal punto de encuentro nacional en Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos, reuniendo a empresas, investigadores y profesionales comprometidos con el avance del conocimiento y la innovación en el ámbito alimentario.

La Cátedra Provacuno-UCAM expuso en el XIII Congreso Nacional CyTA-CESIA dos posters basados en una de sus líneas de investigación sobre proteínas de carne de vacuno y actividades biológicas, destacando las posibles vías de actuación de estas proteínas digeridas sobre la actividad antihipertensiva y antioxidante.

Además, en el marco del V Congreso Nacional CYTA Junior, que abre las puertas de la investigación a los jóvenes, ofreciéndoles la oportunidad de presentar sus proyectos y participar en un foro de discusión científica, organizó un taller de nutrición con alumnos universitarios sobre Calidad Nutricional y Sostenibilidad en relación con la carne de vacuno.

Alimentación equilibrada en la Tercera Edad

Previamente, en abril, la Cátedra Provacuno-UCAM organizó un taller de nutrición dinámico en Centro de Día de la Cruz Roja de Alhama de Murcia, centrado en la alimentación equilibrada para la tercera edad, con el objetivo de promover la fuerza y la vitalidad entre los mayores.

Durante el mismo, se destacó el papel clave de la proteína de vacuno para combatir la pérdida de masa muscular y se analizaron diversas guías nutricionales. La sesión fue altamente participativa a través de dinámicas para diseñar platos completos aproximando técnicas culinarias (carne picada en platos variados, estofados, albóndigas) que facilitan la inclusión de carne de vacuno en su día a día, resolviendo las dudas de los asistentes relacionadas con la nutrición y su propia salud.