Las cuatro claves para freír con aceite de oliva virgen extra

El AOVE hace que el producto que freímos sea menos aceitoso

  • |  El Cortijo de Suerte Alta
  • |  21-06-2021

España está llena de maravillas gastronómicas, y una de las más representativas es el tan apreciado oro líquido, el aceite de oliva. El Cortijo de Suerte Alta (Córdoba) nos enseña cómo usar este oro líquido en caliente y todas las ventajas que tiene.

¿Por qué es mejor freír en AOVE que en otras grasas vegetales?

La respuesta está relacionada con su mejor resistencia al calor, algo posible gracias a su perfil de ácidos grasos y la presencia de una variedad de antioxidantes naturales. Además, el aceite de oliva virgen y virgen extra, cuando se usa para freír transfiere a los alimentos sus micronutrientes. Freír con aceite de oliva además mejora la calidad de grasas consumidas.
 

¿Qué variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra emplear para freír?
 
Los AOVEs producidos con aceitunas verdes que todavía no han llegado a su máximo punto de maduración se comportan mejor cuando son empleados para freír. Los aceites de cosecha temprana son mucho más altos en polifenoles y micronutrientes por lo que son mejores para freír. El Picual es mejor aceite para freír que el Arbequino, puesto que es más estable.