El próximo jueves 24 de octubre tendrá lugar en Sevilla la I Jornada de la Mayonesa organizada por Tetra Pak, empresa líder mundial en proceso y envasado de alimentos. Un seminario que reunirá al sector de la mayonesa a nivel nacional en el Instituto de la Grasa, perteneciente al CSIC, y donde se analizarán los retos tecnológicos y de calidad a los que se enfrenta el sector para la producción industrial de mayonesa.

Este evento, que se realizará en la Planta Piloto del Instituto de la Grasa, dará a los asistentes la oportunidad de conocer en detalle todos los aspectos que se refieren a la producción industrial de mayonesa, ver qué parámetros influyen en la preparación para conseguir la textura deseada y cómo hacerlo en lotes desde 500 kg a 2.500 kg con éxito.

Además, el programa incluye una demostración de la maquinaria de última generación creada por Tetra Pak, el Tetra Pak^® High Shear Mixer, una aplicación innovadora para emulsiones frías. Esta nueva herramienta ofrece varios beneficios que aportan un valor añadido a los procesos de producción, reduciendo en un 21% el coste total de producción; otro 21% el consumo de energía, lo que supone un ahorro en los ciclos de producción, tanto a nivel económico como medioambiental, y, finalmente, un 45% menos de emisiones de CO₂ por kg de producto elaborado.

Durante la Jornada, expertos de Tetra Pak mostrarán qué factores se deben controlar para lograr una producción de mayonesa de gran calidad, homogénea y de una forma consistente. Además, alternarán presentaciones teóricas-técnicas con demostraciones del equipo con producto, sin olvidar profundizar en las tendencias del mercado. Asimismo, se prepararán tres recetas, con distintos porcentajes de materia grasa e ingredientes.

El Instituto de la Grasa pertenece a la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la institución pública más grande dedicada a la investigación en España y la tercera más grande de Europa. Forma parte, además, del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades de España a través de la Secretaría de Estado de Universidades, Investigación, Desarrollo e Innovación. Su objetivo principal es desarrollar y promover investigaciones que ayuden a lograr el progreso científico y tecnológico principalmente en el sector de los lípidos alimentarios y sus derivados, y está preparado para colaborar con entidades españolas y extranjeras.