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La cerveza sin alcohol con mejor sabor

Fuente: Universidad de Valladolid | 22/04/2015


Una de las quejas de los consumidores respecto a la cerveza sin alcohol es su falta de sabor. Esto se debe a que el alcohol de la cerveza actúa como disolvente de multitud de componenetes aromáticos, por lo que, cuando se elimina, se pierden aromas y sabor en la bebida. Es difícil recuperar esos compuestos, pero investigadores de la Universidad de Valladolid lo han conseguido mediante un proceso de pervaporación, tal y como informa el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC).

Para realizar el estudio, los científicos usaron una cerveza especial (con grado alcoholico 5,5%) y otra de reserva (6,5%) de las que extrajeron tres compuestos aromáticos: acetato de etiño, acetato de isoamilo y alcohol isobutílico. Luego añadieron...

 

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