Bestbrandy, acrónimo del proyecto consorciado de I+D orientado a mejorar la calidad y la eficiencia de los procesos de producción del brandy, ha concluido tras haber superado todas las fases previstas en su desarrollo. Bajo el título “Factores que influyen en la calidad del brandy, nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado”, se han logrado innovadores e importantes resultados en los ámbitos de la viticultura, la enología y la enotecnia.

El consorcio que ha desarrollado el proyecto ha estado formado por cuatro socios empresariales (Bodega González Byass Jerez, Bodega Las Copas, Bodegas Fundador y Agrovin) y por cinco socios investigadores (Centros de investigación IFAPA-Rancho de la Merced, Universidad de Cádiz, Universidad Politécnica de Madrid, CEBAS-CSIC e ITENE). Los trabajos de Bestbrandy se han organizado en cuatro grupos de actividades: viticultura enfocada a la uva para destilación, fermentación y destilación, envejecimiento y embotellado.

Viticultura enfocada a uva para destilación

En el campo de la viticultura, se ha logrado validar el uso de variedades foráneas de uva para obtener vinos jóvenes, cuya destilación permite elaborar aguardientes fragantes y de buena calidad. Además, se ha mejorado la capacidad productiva (en rendimiento y acumulación de azúcares) de viñedos de Palomino, gracias a modificaciones en la cantidad y disposición de hojas y racimos.

Los efectos de estas mejoras en el manejo del viñedo se han complementado con la preselección clonal y sanitaria de cultivares de vid Palomino, con resultados de producción muy prometedores que podrían superar los...

Artículo completo en Revista Alimentaria 513

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