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Crean un recubrimiento antioxidante para mejorar la conservación del pescado

La combinación de alginato con taninos supera a estos compuestos por separado
La combinación de alginato con taninos supera a estos compuestos por separado

Fuente: Revista Alimentaria | 28/04/2021


El equipo de investigación ‘Ecología Acuática y Acuicultura’ de la Universidad de Almería ha desarrollado un recubrimiento para conservar el pescado fresco con compuestos obtenidos de extractos naturales (un agente antioxidante y otro antimicrobiano) que alargan la vida útil del producto.

Uno de los componentes que tiene más facilidad para alterarse durante la vida útil del pescado son los ácidos grasos polinsaturados de cadena larga de la serie omega 3. Por ello, los expertos han utilizado para su estudio la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), una especie muy rica en dichos Omega-3.

Los investigadores han aplicado taninos, sustancias ricas en polifenoles que se encuentran en la corteza de los árboles y diversas plantas y que están reconocidos por sus efectos beneficiosos para la salud. Para los ensayos, han utilizado ácido tánico y tanino de quebracho, un tipo de árbol de madera dura típico de América del Sur. “Los taninos presentan dos claras ventajas: un potencial efecto antioxidante comparable o incluso superior al ácido ascórbico y una mejor imagen de cara al consumidor, que es más favorable al uso de sustancias obtenidas a partir de extractos naturales”, explica a la Fundación Descubre la investigadora de la Universidad de Almería y co-autora del estudio, María Isabel Sáez Casado.

Junto a los taninos, utilizan un recubrimiento creado con...

 

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