Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº429 de diciembre

2011-enero 2012

Autor: Óscar Martínez Álvarez. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) C/ José Antonio Novais 10, 28040 Madrid Email:  oscar.martinez@ictan.csic.es

Cada año, una cantidad considerable de subproductos derivados del procesado de pescado o de moluscos es eliminada o bien transformada en comida para animales, fertilizantes, o ensilados. Este artículo ofrece una perspectiva de las formas tradicionales e innovadoras existentes hoy en día de valorizar estos subproductos, así como los descartes. Estos residuos pueden ser convertidos en productos de alto valor añadido, con prometedores aplicaciones en diversas áreas, como la cosmética, la nutracéutica, o la farmacéutica. Se detallarán productos reestructurados nuevos y ya conocidos disponibles en el mercado, así como distintos  compuestos bioactivos que podrían ser extraídos de cabezas, piel, escamas, espinas, sangre, conchas o  caparazones de crustáceos. El mercado de estos productos y compuestos tiene un tremendo potencial de crecimiento, esperándose que su comercialización aumente rápidamente en los próximos años. No obstante,  las compañías necesitarán controlar cada paso del proceso de producción con el fin de que dicho proceso sea sostenible, desde la extracción de la materia prima hasta su comercialización en tienda. La valorización de los subproductos servirá para revitalizar la economía de las comunidades rurales pesqueras, así como para eliminar el problema medioambiental derivado de su incorrecto procesado.

Para leer el artículo completo vea Revista Alimentaria nº429 de diciembre 2011-enero 2012