El bacalao de Islandia, protagonista del verano: versatilidad, frescura y firmeza para las recetas más veraniegas

Cuando pensamos en recetas de verano, es habitual imaginar ensaladas, platos frescos y propuestas ligeras para compartir. Lo que quizá muchos consumidores olvidan es que el bacalao lleva siglos formando parte de algunas de las elaboraciones estivales más emblemáticas de la gastronomía española.

La tradicional esqueixada catalana, el empedrat o numerosas ensaladas mediterráneas demuestran que este pescado también encuentra durante los meses más cálidos uno de sus momentos de mayor disfrute. El bacalao de Islandia destaca especialmente por una textura firme y unas lascas definidas que mantienen toda su personalidad tanto en preparaciones frías como calientes.

Procedente de las frías aguas del Atlántico Norte, el bacalao de Islandia es apreciado por cocineros y consumidores por su sabor suave, su versatilidad y su capacidad para adaptarse a recetas de estilos muy diferentes, desde las más tradicionales hasta las tendencias gastronómicas más actuales.

“En verano buscamos recetas sencillas, sabrosas y fáciles de compartir. El bacalao de Islandia encaja perfectamente en esta tendencia gracias a su versatilidad y a una textura que permite disfrutarlo de múltiples formas”, explican desde Bacalao de Islandia.

Cuatro ideas para disfrutar del bacalao de Islandia este verano

1.         Esqueixada: el gran clásico mediterráneo: Pocos platos representan mejor el verano que una buena esqueixada. La combinación de bacalao de Islandia, tomate, cebolla, aceitunas y aceite de oliva convierte esta receta tradicional catalana en una opción fresca, ligera y llena de sabor.

Link a vídeo: https://youtu.be/Kx2in9yo28U?si=DdkkSENtV4cbmQfG

Ingredientes

•       150 g de bacalao desmigado

•       80 g de tomate maduro (solo la pulpa rallada)

•       7-8 aceitunas de Aragón (aprox. 40 g)

•       10 piñones

•       1 diente de ajo picado (para incorporar a la pulpa de tomate)

•       Aceite de oliva virgen extra

•       Romero

•       Perejil

Preparación

1. Marinar el bacalao con aceite de oliva virgen extra, romero y perejil. Reservar.
2. Picar a cuchillo las aceitunas, el ajo y los piñones hasta obtener un tapenade de textura rústica.
3. Rallar el tomate utilizando únicamente la pulpa, retirando las pepitas. Añadir aproximadamente una tercera parte de aceite de oliva virgen extra y emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Emplatado

Disponer el bacalao en el plato dándole una forma armoniosa. Incorporar el tomate emulsionado y añadir el tapenade por encima. Decorar con algunas aceitunas enteras y finalizar con cebollino fresco picado.

Esta versión mantiene el contenido original, pero con una redacción más fluida y adecuada para un recetario o una nota de prensa gastronómica.

 

2.   Empedrat de bacalao y legumbres: Las ensaladas de legumbres siguen siendo una de las alternativas favoritas durante los meses más cálidos. Combinado con judías blancas, verduras frescas y una vinagreta ligera, el bacalao de Islandia culmina aportando textura y personalidad a este clásico de la cocina mediterráne

Ingredientes 

•       400 g de judías blancas cocidas

•       200 g de bacalao desalado

•       1 tomate grande

•       1 cebolla grande

•       ½ pimiento rojo

•       2 huevos

•       Aceitunas negras

•       Aceite de oliva virgen extra

•       Sal

Preparación

1. Si utilizamos bacalao salado, deberá desalarse durante 24 horas antes de la elaboración, cambiando el agua cada 3 o 4 horas para obtener el punto óptimo de sal.
2. Enjuagar las judías blancas cocidas bajo un chorro de agua tibia para eliminar el líquido de conservación. Escurrirlas bien y reservar.
3. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Una vez cocidos, enfriarlos, pelarlos y reservar.
4. Desmigar el bacalao con las manos para obtener lascas finas que absorberán mejor el aceite de oliva. Cortar el tomate, la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños.
5. En un bol, mezclar las judías blancas con el tomate, la cebolla, el pimiento y el bacalao desmigado. Incorporar las aceitunas negras y los huevos duros cortados en cuartos o en trozos.
6. Aliñar con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar suavemente y servir.

Presentación

Servir el empedrat bien frío o a temperatura ambiente, terminando el plato con un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra y unas aceitunas negras enteras para aportar un acabado más vistoso y potenciar el sabor mediterráneo del conjunto.

3.         Carpaccio de Bacalao de Islandia: imagina un plato que resalta con pocos ingredientes frescos y naturales: finísimas láminas de bacalao de Islandia, unas gotas de limón, un generoso toque de aceite de oliva virgen extra, y el sabor intenso de las alcaparras. Sin cocinar, sin complicaciones, solo frescura y sabor en cada bocado.

Ingredientes

•       400 g de bacalao de Islandia cortado en láminas muy finas

•       Alcaparras (al gusto)

•       Aceite de oliva virgen extra

•       Perejil fresco o cilantro picado

•       Sal y pimienta negra al gusto

•       Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Disponer las láminas de bacalao de Islandia sobre un plato amplio, procurando que queden bien extendidas y sin superponerse en exceso.
2. Repartir las alcaparras de manera uniforme sobre el bacalao para aportar un contraste de sabor y textura.
3. Aliñar con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear perejil o cilantro fresco picado.
4. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Si se desea un toque más fresco y aromático, añadir un poco de ralladura de limón.
5. Dejar reposar el carpaccio unos minutos en la nevera antes de servir para que los sabores se integren y el plato alcance su punto óptimo.

Presentación

Servir el carpaccio bien frío, acompañado de un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil o cilantro fresco para realzar su presentación. Ligero, fresco y sofisticado, es una propuesta perfecta para los días de verano, ideal como entrante para compartir, en una comida al aire libre o como una opción saludable que pone en valor el sabor y la calidad del bacalao de Islandia.

Lejos de ser un producto reservado para determinadas épocas del año, el bacalao de Islandia demuestra cada verano su capacidad para adaptarse a nuevos hábitos de consumo y a todo tipo de propuestas gastronómicas. Una combinación de tradición, origen y versatilidad que lo convierte en un aliado perfecto para la cocina veraniega.

4.      Ensalada fresca de bacalao de Islandia: muy fresca y perfecta para llevar a la playa dado que no necesita ninguna complicación a la hora de prepararla y tiene todos los ingredientes para ser una comida saciante.

 

Ingredientes

•       200 gramos de bacalao desmigado

•       1 tomate rojo grande

•       ½ cebolla blanca o violeta

•       1 docena de aceitunas verdes sin relleno

•       1 docena de hojas de lechuga romana grandes

•       ½ pimiento verde

•       ½ pimiento rojo

•       1 rama de perejil fresco

•       1 diente de ajo

•       Vinagre

•       El jugo de un limón.

•       Aceite de oliva

•       Sal al gusto

•       Pimienta negra molida al gusto

Preparación

1. Empezaremos por marinar las aceitunas. Para ello, déjalas reposando en un recipiente con un poco de su jugo de conserva, un chorrito de vinagre, un toque de sal y pimienta y el diente de ajo triturado o picado muy fino. Mezcla bien todo. Mientras más tiempo las dejes marinar, más gusto tendrán, así que, si puedes prepararlas un día antes, mejor.
2. Acto seguido, comenzamos con los vegetales. Hay que retirar las partes blancas del interior de los medios pimientos, y también las semillas. Luego, vamos a cortarlos en cuadritos o juliana. En el caso de la media cebolla, hay que pelarla y cortarla en cubitos muy finos.
3. Ahora vamos a calentar un sartén, y con un ligero chorrito de aceite, vamos a añadir la cebolla para que se dore un poco. Para cocinar los pimientos, también los acomodaremos sobre la sartén, sin agregar aceite adicional. La idea es que se cocinen como si estuvieran más bien sobre una plancha.
4. Dejamos las verduras en cocción por unos 5 o 6 minutos, con fuego medio, removiendo o volteándolas cuando sea necesario. Luego apagamos y retiramos las cebollas y los pimientos.
5. Ahora vamos a limpiar las hojas de lechuga. Primero, las pasamos bajo un chorro de agua fría, y luego las sumergimos en un recipiente con agua mezclada con un chorrito de vinagre, durante algunos minutos. También hay que lavar el tomate. Una vez limpio, lo cortamos en cuartos y después en láminas. Por último, lavamos bien la rama de perejil y cortamos las hojas en cuadritos muy finos. Lo reservamos.
6. Mientras, preparamos la pieza de bacalao de Islandia. Limpiamos la pieza sacándole la piel y procedemos a desmigarlo para añadirlo posteriormente a la receta. En caso de contar con bacalao salado, se recomienda meterlo en remojo 24 horas antes e ir cambiándolo cada 3 o 4 horas. Una vez lo tengamos listo, añadimos un chorrito de AOVE y lo pasamos por la sartén, donde previamente hemos cocinado las verduras, para calentarlo ligeramente.

Presentación

Acomoda sobre un platón las hojas de lechuga, para formar una cama. En un recipiente, mezclamos la cebolla y los pimientos, y aderezamos con sal y pimienta al gusto. Luego, sumamos el bacalao y lo removemos bien todo. Coloca la mezcla en el centro del platón y decora con el tomate. Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con el perejil picado. Finalmente, incorporamos las aceitunas marinadas, como decoración.