Comienza la ruta del Paquito 2026

Nació en 2019, cuando 40 locales madrileños se sumaron a la iniciativa y desde entonces, el crecimiento y la popularidad de El Paquito ha sido espectacular. En estos siete años de recorrido, la Ruta del Paquito ha llegado a más de 1.100 establecimientos de un número cada vez mayor de ciudades en toda España, consolidándose como una de las campañas gastronómicas más potentes del país para impulsar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito, especialmente entre el público joven.

El Paquito, el bocadillo de carne de cordero con nombre propio, vuelve a llenar las barras y mesas de toda España a partir del próximo 8 de mayo. La Ruta del Paquito 2026, impulsada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC), celebra su edición más ambiciosa hasta la fecha: más de 300 bares y restaurantes ofrecerán sus versiones originales del Paquito durante un mes en más de 40 ciudades de 15 provincias, incluyendo Madrid, Barcelona, Lleida, Valencia, Alicante, Badajoz, Cáceres, Toledo, Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Teruel, Zaragoza, Huesca y Pamplona.

Este año, en el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Además, como ya ocurrió en la pasada campaña, al finalizar la ruta, en el mes de junio tendrán lugar las celebraciones regionales del Mejor Paquito, cuyos ganadores competirán en otoño por el título de Mejor Paquito de España, un galardón que tras el triunfo en 2025 del madrileño Terzio Bar celebrará su tercera edición premiando la creatividad, el sabor y la originalidad de esta propuesta.

En pan briche, en mollete, focaccia, baguette, en formato taco o bao, el Paquito se adapta a todo tipo de interpretaciones. Desde los más tradicionales —con pan crujiente, carne jugosa, patatas pochadas y pimientos confitados— hasta los más atrevidos, con sabores exóticos e influencias internacionales: mexicana, japonesa, oriental, latina... este bocadillo admite infinitas versiones, siempre que respete una condición: debe comerse con las manos y tener como protagonista la carne de lechal, cordero o cabrito europea, carnes tiernas, sabrosas, sostenibles y muy fáciles de preparar.

EL PAQUITO SE CUELA EN LOS MERCADOS DE MADRID

Todos los locales participantes, sus direcciones y las recetas con las que reinterpretan este bocadillo con identidad propia están disponibles en la web oficial www.buscandoapaquito.com.

En esta edición, en Madrid serán más de 35 los locales participantes: Albariño, Barbudo, Barra Alta Madrid, Brutalista, Café de Ratas, Café Tatiana, Caiño, Candeli, Cervecería Acorde, Döggo, Dominguita, El bastardo, El chotis Gilderia, Gracias Vieja, Infame, La Bechamel Madrid, La Nueva Troje, La Nueva Troje Chamberí, La Retasca, La terrace de la Vega, Las reses, Marciano, Marzeah Taberna, Materia Prima, Morris 52, Pacto Raíz, Restaurante Pai Pai, Pajaritos Mojados, Pintxolari, Roge, Taberna Puerto Lagasca, Tresiiies, Tximiri Ibiza y Ferraz y Uskar.

Una de las grandes novedades de esta edición es la incorporación de los Mercados de Madrid a la Ruta del Paquito. En total, 5 mercados con 13 locales participantes se suman a la iniciativa: el Mercado de Antón Martín, con los Paquitos de Asiam Army, Latazo y Majo's Food, en el Mercado de Ibiza se suma La Ventita Canaria, en el Mercado de Tirso de Molina participan Bar Paula, Cuxta Tirso, El Malame, La Chalaca, La Mercantina, La Tramoya, Mariscos Lazaro y Raza Inca y el Mercado de Vallehermoso, con la participación de Krudo.

El Mercado de Tirso de Molina será además escenario de una acción especial el sábado 16 de mayo: la Tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid recorrerá los pasillos del mercado para amenizar las compras el público y repartir degustaciones gratuitas de Paquitos durante toda la mañana, en una propuesta tan festiva como sabrosa.

UNA RUTA MÁS NUMEROSA QUE NUNCA

Por su parte, en la Comunidad Valenciana se suman a la ruta más de 50 bares y restaurantes, clásicos como Casa Baldo y el Trinquet de Pelayo, novedades como Veneno Concept y Somos Raro, el actual segundo clasificado en el Mejor Paquito de España, El Galliner, y locales con nombre propio como Vuelve Carolina de Quique Dacosta. Mientras, en Cataluña, participan locales como La Mafia Mexicana, Bodega Josefa, Comado Puntual, Bodega Montferry, Bart Gastronòmic, Cafè del Centru, Parda y El 58 (Poblenou).

En Castilla La Mancha, este año repiten en la ruta las provincias de Cuenca, Ciudad Real, Albacete y Toledo. En Albacete son 28 bares y restaurantes los que formarán parte de la Ruta del Paquito: La Bechamel, Gabanna, Ea! Taberna, Mesón Restaurante El Lomo, El Horno de la Cruz,y Maruja Melón, entre otros. En Cuenca participan Hotel Rural La Moragona y El  Balcón de la Mancha. En Ciudad Real ofrecerán su versión del Paquito establecimientos como Restaurante La Encomienda, Café Bar Pablo o Carmen Carmen Restobar, y, por último, en Toledo, participan Abrasador el Capricho de los Torres y Di Cárdenas Asador.

Navarra participa por segundo año consecutivo con locales de Pamplona como Casa Otano, Balu, Ceniza Urban Grill, Gatza, Nevada, Plazaola; y en Olite, Casa Zanito. Extremadura, con locales en Mérida, Cáceres y Badajoz suma más de 25 participantes como las Hospederías de Hervás, de Alcántara, del Mirador de Llerena, del Parque de Monfragüe, del Puente de Alconétar, de Sierra De Gata, de las Hurdes Reales y del Valle del Jerte; La Taberna de Noa, Avío, Vaova, El Templo de los Arroces, Barba Rossa, La Abadía De Yuste, Olayo y El Pacífico, entre otros.

En Aragón, como excepción, la ruta se iniciará en junio y vuelve a ser una de las comunidades con mayor presencia en la Ruta del Paquito. En esta edición 2026, la campaña contará con más de 100 establecimientos participantes repartidos entre las provincias de Zaragoza, Huesca y Teruel. Un hito que pone de manifiesto la profunda arraigo del cordero y el ternasco en la gastronomía y la cultura de la región.

Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, declara: «Un año más queremos dar las gracias a todos los hosteleros por su implicación en la Ruta del Paquito, porque sin ellos esto no sería posible. Gracias a su creatividad y esfuerzo conseguimos acercar un producto tan nuestro como el cordero a más gente, especialmente al público joven. Además, queremos recordar que apostar por este tipo de carne también contribuimos a cuidar el entorno rural y a prevenir incendios, algo especialmente importante de cara a los próximos meses».

La campaña de INTEROVIC apuesta una vez más por acercar esta carne al público joven, desestacionalizar su consumo y demostrar que el cordero también tiene un lugar destacado en la cocina urbana y contemporánea. A través del formato del bocadillo —accesible, informal y lleno de sabor— el Paquito sigue ganando presencia en la gastronomía nacional.

COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD

En línea con su campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.