^{Beatriz Fernández Gómez
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UAM-CSIC). Responsable de I+D y Calidad de FRIALTEC}

La enfermedad por COVID-19

Los pacientes diagnosticados con COVID-19 presentan síntomas que van desde asintomáticos (sin síntomas) hasta síntomas severos, incluyendo fiebre, dificultad para respirar, tos seca, falta de gusto, dolores musculares y anomalías gastrointestinales. Las complicaciones graves se deben en gran medida a una respuesta inmunológica exagerada que conduce a una "tormenta de citoquinas”. Esto da lugar a una respuesta multiorgánica con alteraciones de la coagulación, mayor dificultad respiratoria, menor saturación de oxígeno, estrés oxidativo, insuficiencia renal y hepática e incluso la muerte.Los grupos con mayor riesgo de desarrollar enfermedad grave por COVID-19 son personas mayores, especialmente a partir de 70 años, con enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial, diabetes, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, cáncer, inmunodepresión y otras enfermedades crónicas. Las personas con obesidad y fumadoras también parecen tener más riesgo.

 

El estudio de Investigación con pacientes COVID-19

Esta investigación piloto la han llevado a cabo en el Instituto de Investigación de Ácidos Grasos (FARI, sus siglas en inglés) y se ha publicado en la revista “Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids”. La hipótesis principal del estudio se basa en la propiedad antiinflamatorio de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), que podrían ayudar a reducir la cantidad de personas que enferman y mueren debido a la infección por COVID-19. Para demostrar esta hipótesis, los investigadores realizaron un estudio a pequeña escala, con 100 pacientes infectados por COVID-19, de los que se recogieron muestras de sangre...

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