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Los biofilms en la industria alimentaria: una revisión (II parte)

El agar rojo congo (CRA) es un medio sólido cromático.
El agar rojo congo (CRA) es un medio sólido cromático.

Fuente: Revista Alimentaria | 05/05/2021


Guiomar Denisse Posada Izquierdo, Belén Calvo Mayo y Rosa María García-Gimeno

Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (CeiA3). Universidad de Córdoba. Campus Universitaria de Rabanales, edificio Darwin, Anexo



Introducción
Anteriormente se ha hablado de la repercusión de las toxinfecciones alimentarias producidas por microorganismos patógenos, Salmonella spp., Vibrio spp., Staphylococcus spp., E. coli., L. monocytogenes, que poseen la capacidad de formar biofilms. Esta estructura bacteriana generada es compleja, formada por múltiples microcolonias embebidas en una matriz polimérica extracelular propia, definida por adhesión reversible, fijación irreversible, desarrollo de microcolonias, maduración y dispersión. Siendo los factores más interesantes que actúan sobre la formación de los biofilms el pH, la temperatura y los materiales.
 

Material y Métodos
Al igual que en la  parte I, se realizó una búsqueda de información en revistas científicas, capítulos de libros, así como datos publicados en páginas web oficiales de instituciones, organismos y asociaciones de reconocido prestigio sobre los métodos de detección de biofilms en la industria alimentaria y estrategias para la prevención y control de biofilms.
 

Resultados y discusión

  1. Métodos de detección de biofilms en la industria alimentaria.

Existen numerosas metodologías para la evaluación fenotípica y análisis genotípico de los biofilms enfocados a diferentes objetivos: cuantificar células viables, evaluar componentes de la matriz extrapolimérica, o realizar una evaluación directa de la biomasa (exopolisacáridos y bacterias) y observar su dinamismo (1). A continuación, se presentan las técnicas más utilizadas en la industria alimentaria y se describen brevemente los fundamentos en los que se basan.

1.1. Identificación fenotípica.

1.1.1. Tubo de ensayo: Primer método que estimó macroscópicamente la población bacteriana de un biofilm. Se trata de un método cualitativo elaborado por…

 

 

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