Tras analizar los menús que se sirven diariamente en España, basados en una dieta básicamente mediterránea, un estudio ha comprobado que su huella de carbono es menor que la de los ingeridos en países anglosajones, como Reino Unido o Estados Unidos. Los datos se recogieron en el Hospital Juan Ramón Jiménez de Huelva, en el que se analizaron un total de 448 comidas y 448 cenas repartidas durante todas las estaciones del año para satisfacer unas necesidades calóricas medias de 2.000 kcal.

No obstante, para el equipo de investigadores las cifras son ampliamente extrapolables: "Estos menús podrían haberse servido igualmente en cualquier colegio, restaurante o casa española. Las recetas analizadas incluyen alguno platos tan típicos como gazpacho andaluz, pisto manchego, paella o puchero", explica a SINC (Servicio de Información y Noticias Científicas) Rosario Vidal, primera autora del estudio e investigadora del departamento de Ingeniería Mecánica y Construcción de la Universidad Jaume I de Castellón. La huella de carbono diario obtenida fue...

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Revista Alimentaria nº 463