En busca del "pan 10" sin gluten
Universidad de León
20 de abril, 2015
La incorporación de masa madre mejora la calidad del pan sin gluten
Esto Le Interesa
Guía GIRO: piden un cambio en el manejo de la obesidad en España
Respaldo del Consejo de Ministros a la simplificación de la PAC
Investigadores de la Universidad de León han comparado las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de cinco lotes de pan elaborados siguiendo el mismo procedimiento y bajo las mismas condiciones, pero con ingredientes diferentes: harina de cereal con gluten, harina de cereal ausente de gluten, masa madre, hidrocoloides y una formulación que incluyó además de masa madre e hidrocoloides, almidón de maíz, inulina, clara de huevo e impulsores.
La adición de masa madre en la elaboración con gluten supuso un incremento de la elasticidad y una disminución de...
Infórmate aquí sobre cómo puedes suscribirte y enterarte de todo:
http://www.revistaalimentaria.es/suscripciones.php
http://www.revistaalimentaria.es/contacto.php
Revista Alimentaria nº 462
Más noticias de Industria
Destacadas
Te Recomendamos
Suscripción a 10 números consecutivos de la Revista Alimentaria desde la fecha de la suscripción
Más informaciónLegalimentaria
Base de datos de legislación alimentaria europea, española y comunidades autonómicas