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El chorizo español afianza su presencia en Europa y llega ya a 52 países

Alfonso Alcázar y Javier Moreno
Alfonso Alcázar y Javier Moreno

Fuente: Consorcio del Chorizo Español | 29/05/2019


Alfonso Alcázar y Javier Moreno, presidente y secretario técnico del Consorcio del Chorizo Español, asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español, han presentado hoy su memoria anual, que revela que durante el año 2018 se alcanzaron las 2.240 toneladas de chorizo comercializado en el extranjero etiquetado con el logotipo del Consorcio, lo que supone un 34% de crecimiento respecto a 2017, y una facturación aproximada de 22 millones de euros.

Los responsables del Consorcio han hecho hincapié en que se creó hace tan solo tres años, con el objetivo de transmitir en el mercado internacional la calidad, tradición y cultura del chorizo español ofreciendo un sello de calidad único. Gracias a las actividades de esta asociación, el chorizo con su sello está presente en 52 países y alcanza el 5,5% de la cuota del chorizo español exportado. "En 2018 se exportaron unos 60 millones de embutidos curados, de los cuales se calcula que el 80% corresponde a chorizo", ha explicado Alfonso Alcázar.

El presidente ha agradecido su labor a los 21 consorciados, y ha anunciado que otras tres empresas nacionales con vocación exportadora han presentado ya la solicitud para unirse. Por ello, su objetivo y previsiones es seguir incrementando su volumen de etiquetado, "tal y como hemos venido haciendo desde nuestra creación".

Respecto a la distribución por continentes, Europa acapara más del 90% de las exportaciones, con un top 5 integrado por Reino Unido, Francia, República Checa, Alemania y Bélgica. A continuación aparece Sudamérica, con mercados en crecimiento y gran potencial para el chorizo, como México, Colombia, Chile, Perú, Argentina y Brasil, gracias a que poseen una cultura gastronómica cercana a la nuestra. Muy por detrás se sitúan África, por razones culturales y religiosas, o Asia, con grandes posibilidades pero de momento de difícil acceso.

En cuanto al tipo de producto, las cifras de producto de libre servicio (el que el consumidor puede encontrar en el lineal) son muy superiores al resto (pieza e industrial loncheado).

 

Promoción internacional

Javier Moreno ha dado a conocer las acciones de promoción y comunicación que pone en marcha el Consorcio en los países clave, a las que destina hasta el 70% de su presupuesto. En primer lugar, ha distinguido entre las acciones propias del Consorcio, como la creación del recetario “Recetas fáciles con chorizo”, disponible en castellano, inglés, francés y alemán, con el objetivo de dar a conocer las múltiples posibilidades de su uso en la cocina a diario; y las acciones que se ejecutan en colaboración con ICEX y las oficinas comerciales de los países destinos dentro del plan sectorial. Ha destacado que durante 2018 se han realizado importantes acciones en México, Francia y Reino Unido.

 

Estudio para conocer mejor la producción nacional

Por otro lado, Alfonso Alcázar y Javier Moreno han puesto de manifiesto que existe un gran desconocimiento respecto a este sector en España. Por ello, desde el Consorcio se puso en marcha un estudio a nivel nacional, en el que se ha contactado con más de 600 empresas con el fin de conocer la producción nacional y las exportaciones de chorizo. Los resultados finales se presentarán más adelante, pero las primeras conclusiones muestran que las tres comunidades que concentran mayor número de empresas productoras son Castilla y León, Andalucía y Cataluña, si bien en todo el territorio español se produce chorizo de diferentes formas, curación o variaciones en las recetas.

Aunque es un dato previsible, el estudio muestra que el porcentaje de materia prima cárnica de importación utilizada en la elaboración del chorizo no llega al 10%. De igual forma, casi el 70% de cerdos empleados en la elaboración del chorizo son de capa blanca.

 

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