Serena Milano, Secretaria General de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad

El deseo de degustar productos locales cuando viajamos es un aspecto muy importante para entender una cultura diferente a la nuestra. Un cierto gusto puede traernos a la mente situaciones y personas del pasado, puede hacer que nos emocionemos, puede hacer que nos enamoremos. En las últimas décadas, sin embargo, estamos asistiendo a una tendencia muy negativa, la globalización del gusto.

Sólo piense que una de las pocas certezas al visitar una ciudad extranjera es saber que encontraremos allí cadenas de restaurantes o de comida rápida internacional que nos ofrecen virtualmente los mismos platos, con los mismos gustos, en cualquier parte del mundo en que nos encontremos. Es el deber de cada persona luchar contra esta nueva tendencia, hay que tener curiosidad para salvaguardar las tradiciones y las comunidades locales que todavía producen sabores y productos auténticos de un territorio.

Por esta razón Slow Food, la organización internacional que lucha para que cada persona en el mundo pueda acceder a una comida buena, limpia y justa, lanzó ya en 1996 un proyecto revolucionario: el Arca del Gusto, un proyecto que salvaguarda los productos tradicionales en riesgo de desaparecer de una determinada tierra.

Es cierto que el proyecto madre de la organización tiene un nombre evocativo para un catálogo de productos agroalimentarios de calidad que son olvidados y están en peligro de extinción pertenecientes a culturas, historias y tradiciones de todo el planeta. Eso no significa solo preservar al producto mismo, sino también a toda una comunidad que rodea aquel producto, a su historia y sus tradiciones. Arca del Gusto significa también preservar el descubrimiento de lugares mágicos que siguen siendo auténticos.

El Arca del Gusto juega además un papel fundamental para el medioambiente. Una de las principales causas del cambio climático es el modelo industrial de producción y consumo de alimentos, que se caracteriza por el uso masivo de...

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