Dos estudiantes danesas, Julie Storm Høgsbro y Johanne Parelius, han creado un helado elaborado con algas, bayas y frutas escandinavas, llamado Kyst Isen, en el marco de un curso sobre tecnología de alimentos organizado por la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU). El examen final de este curso consiste en competir en la edición danesa de Ecotrophelia, concurso que anima a los estudiantes a la creación de alimentos innovadores y sostenibles. Los helados de algas alcanzaron el primer puesto en esta competición.

Ambas estudiantes valoraron diversos recursos alimenticios alternativos para alimentar a la creciente población de amantes de los helados. Finalmente, pensaron que la respuesta podría venir del mar, y de ese modo tuvieron la idea de usar algas marinas, un recurso con un tremendo potencial, pero al mismo tiempo bastante desconocido para los consumidores.

"La gente tiende a pensar en las algas marinas como algo maloliente en la playa, no como algo delicioso para comer. Pero todo el mundo puede sentir la necesidad de tomar un helado cuando hace calor, la gente no le tiene tanto miedo al helado, así que pensamos que no sería muy difícil conseguir que probaran la variedad de algas marinas", explica Julie.

Las dos jóvenes idearon tres helados diferentes: rojo, amarillo y verde, todos con algas, diferentes bayas y frutas cultivadas en los países escandinavos, y gran cantidad de zumo de manzana.

El helado rojo está hecho con alga dulse (Palmaria palmata), que según Julie tiene un delicioso sabor cremoso que se ve acentuado por un dulce puré de ciruela. La variante amarilla es más ácida, elaborada con espino amarillo (sea buckthorn, en inglés) y alga Laminaria. Y el verde es ligeramente similar al mojito debido a su contenido en menta acuática y uva espina. También contiene alga espirulina, importada de América Central y, por tanto, el único ingrediente no nórdico.

La fase de desarrollo requirió una gran cantidad de experimentos con sabor y consistencia, y cuando...

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Publicado en Revista Alimentaria 496

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