Los productos cárnicos pueden contener bacterias peligrosas para la salud. En nuestro próximo número incluimos un informe sobre esta cuestión, en el que se mencionan estudios como el de la organización Consumer Reports, realizado sobre 300 productos de 103 tiendas en 26 ciudades estadounidenses. Los productos incluyen carne picada convencional, procedente de ganado engordado con cereales y soja en corrales de engorde y tratados con antibióticos, así como carne de ganado que ha vivido de forma más sostenible, es decir, criado sin antibióticos, o incluso alimentado con piensos ecológicos o con pasto.


Se analizaron las muestras para cinco tipos de bacterias que se suelen encontrar en la carne de vaca: Clostridium perfringens, E. coli (incluyendo O157 y otras seis cepas productoras de toxinas), enterococo, salmonella y Staphylococcus aureus. 
Desde Consumer Reports califican los resultados de “alarmantes”. Así, toda la carne de res contenía...

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Revista Alimentaria nº 469