Masuco, Cristina^a; Rocha, Javier^a; Delgado-Adámez, Jonathan^a; García-Parra, Jesús^a
a Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX). Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX). Avda. Adolfo Suárez s/n. 06071. Badajoz. Telf. 924010437.
cristina.masuco@juntaex.es; javier.rocha@juntaex.es; jonathan.delgado@juntaex.es; jesusjavier.garcia@juntaex.es

1. Introducción

La acuicultura es un sector que ha experimentado un extraordinario aumento en los últimos años, debido principalmente como alternativa al consumo de carne como fuente proteica (1). La pesca tradicional ha sufrido un declive debido a diversos factores como la variación de la temperatura…