La leche de cabra aporta un gran valor nutricional con una composición rica en proteínas y grasas de alta calidad, además proporciona casi todos los aminoácidos esenciales, minerales como el calcio, fósforo y magnesio. Este alimento a su vez otorga vitaminas A y D, riboflavina y niacina, a todos aquellos que la consumen.

Asimismo, la gran ventaja de la leche de cabra es su alta digestibilidad, superior a la de otros tipos de leche gracias a la proteína, las características propias de la grasa y el coágulo que se forma en el estómago.

En concreto, aquellas personas que tienen problemas digestivos como úlceras, gastritis, trastornos hepáticos y no pueden consumir leche de vaca. También presenta niveles muy bajos de lactosa -el azúcar propio de la leche-, por lo que es útil debido a las personas intolerantes a la lactosa. 

Por otro lado, es poco alergénica ya que tiene una escasa cantidad de caseína y por tanto es adecuada para quienes son alérgicos a esta proteína tan abundante en la leche de vaca.

Todos estos beneficios hacen que esta leche sea perfecta para elaborar derivados lácteos, especialmente de queso, así como cuajadas y otras leches fermentadas. Por ello, nuestro país representa entre el 20% y el 25% de la producción de leche de cabra en Europa, situándose en el segundo puesto, solo precedido por Grecia.

En 2015, nuestro país tuvo una producción de 418.000 toneladas de este producto. Por Comunidades Autónomas, Andalucía es el mayor productor de este tipo de leche en España, con 178.000 de toneladas anuales, muy por delante del segundo, Castilla-La Mancha, con casi 81.150 toneladas y el tercero, Murcia, con más de 57.600.

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