Un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Valencia ha analizado la presencia de micotoxinas en 103 muestras comerciales de café recogidas en diversos supermercados. Se trata de unos metabolitos tóxicos producidos por hongos filamentosos, como Aspergillus o Fusarium, que pueden llegar a ser cancerígenos, hepatotóxicos y afectar al sistema hormonal e inmunológico.

Los resultados, que publica la revista Food Control, confirman la presencia de...

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Revista Alimentaria nº 469