En una nueva entrega de la sección "Nuestro Comité opina..." de Revista Alimentaria participa Nieves Palacios Gil de Antuñano, Jefe de Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición de la Agencia Española de Protección de la Salud en el Deporte, con un artículo que aborda la problemática de la leche cruda, un producto cuyo consumo se ha puesto de moda en los últimos años.

En concreto, la experta detalla qué se entiende por leche cruda, qué bacterias puede contener y cuáles son sus riesgos, así como qué efecto tienen la pasteurización y otros tratamientos térmicos sobre ellas.

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Artículo publicado en Revista Alimentaria 485

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