<sup>Vicente Agulló, Diego A. Moreno, Cristina García-Viguera*, Raúl Domínguez-Perles
Laboratorio de Fitoquímica y Alimentos Saludables (LabFAS) Depto. Ciencia y Tecnología de Alimentos, CEBAS-CSIC. Campus Universitario de Espinardo - 25, 30100 Murcia, España
* Correspondencia: cgviguera@cebas.csic.es</sup>

RESUMEN

Desde hace tiempo se conoce la estrecha relación que existe entre la ingesta de alimentos de origen vegetal y la salud. Todo ello ha hecho que se profundice en el estudio del potencial bioactivo, de los compuestos fitoquímicos (de entre los que destacan los (poli) fenoles), que forman parte de este grupo de alimentos y su relación con enfermedades específicas. En este sentido, esta…