El CSIC ha desarrollado un gel de pectina de bajo índice glucémico, con excelentes características reológicas a partir de subproductos de la industria del girasol. Aunque el gel está testado para recubrir fresas con el objetivo de mantener los niveles microbiológicos dentro de los límites establecidos, aumentar la vida útil durante el almacenamiento de las fresas y reducir su deterioro, podría aplicarse a otras frutas (verduras, frutos secos, snacks), a otro tipo de alimentos (productos lácteos sólidos, productos cárnicos, etc.) o con otras finalidades (como gelificante en mermeladas, confituras, jaleas, yogures…).  

Se trata de un ingrediente natural, innovador y de alta tolerancia,…