El procesado por altas presiones (del inglés High Pressure Processing, HPP) reduce patógenos como la salmonela y la listeria en el café infusionado en frío o cold brew, garantizando su seguridad durante 90 días de almacenamiento refrigerado y, por tanto, alargando 12 veces su vida útil. Esta es una de las principales conclusiones que se desprenden del estudio realizado por HIPERBARIC, líder mundial en tecnologías de altas presiones, en colaboración con la Universidad de Burgos, que demuestra también cómo esta tecnología mantiene el sabor fresco y la calidad del café.

El estudio, que ha sido publicado en la prestigiosa revista científica Foods, revela los resultados de aplicar 6.000

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