José Blázquez Solana, Jefe de la Unidad Técnica de Garantía de Calidad del Laboratorio de Salud Pública del Ayuntamiento de Madrid, ha escrito el nuevo artículo de la sección "Nuestro Comité opina..." de Revista Alimentaria en el que aborda diversos aspectos relativos al uso de nitratos y nitritos como aditivos alimentarios.

Blázquez explica los efectos de estos aditivos en los alimentos y recuerda que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) los está reevaluando, dentro de su programa de reevaluación de todos los aditivos alimentarios que fueron autorizados antes de 2009.

"Nitratos y nitritos se usan tanto en la conservación de derivados cárnicos y productos de la pesca, pero estos alimentos tienen singularidades propias", señala.

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Publicado en el número 489 de Revista Alimentaria.

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