Logran mejorar su calidad nutricional, sensorial y aromática. Se trata de un chorizo riojano optimizado, desarrollado por la investigadora del CTIC-CITA Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja, Yolanda Alastrue, Lo ha conseguido en el marco de su tesis doctoral, en la que ha definido todos los parámetros que influyen en la calidad final del chorizo riojano, tanto sus características sensoriales como su perfil lipídico. La tesis ha sido dirigida por Susan A. Sanz Cervera y Elena Romero Melgosa. 

Hasta ahora no existía un conocimiento en profundidad de este producto. La normativa ministerial del chorizo riojano sólo marca unas...

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Revista Alimentaria nº 466