Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº 443. Autor: Keith Graham

En el mercado altamente competitivo de productos de confitería azucarados, una combinación de innovación y de calidad superior puede ser la clave para la expansión. La evolución continua de la tecnología de depositado ha hecho de esta la tecnología elegida por fabricantes de productos de confitería que desean desarrollar productos originales y creativos que serían inconcebibles con otros procesos.

Los sistemas de depositado pueden combinar hasta cuatro componentes en un solo caramelo dentro de una gama de distintos dibujos. Esto ofrece el potencial para mayor interés y variedad, con más reducidos costos de producción que métodos tradicionales tales como formación con troquel, mogules de almidón o corte y envoltura. Además, la calidad es muy mejorada: los caramelos depositados poseen una superficie lustrosa, magnífica liberación de sabores y una suave sensación bucal exenta de bordes cortantes o burbujas de aire.

El proceso se ha establecido bien para caramelos duros y caramelos con palito, los cuales se pueden fabricar hasta con cuatro colores como tiras, capas y dibujos al azar; con rellenos de centros duros o blandos y con toda variedad de sabores y colores. El enfoque está ahora cambiando a caramelos blandos tales como toffees y caramelos; fudge; cremas de fondant; gomas y chicles; gelatinas de rápido endurecimiento, y delicias turcas. Una vez más, las posibilidades incluyen el uso de tiras, capas, dibujos y una amplia selección de rellenos de centros, con variaciones virtualmente sin límite de colores y sabores.

Solo la imaginación limita la diversidad de productos finales. En un mercado en el que los fabricantes responden ante la creciente concienciación de temas de salud y dietéticos, cada producto de caramelo duro puede ofrecerse en forma exenta de azúcar.

No es solamente el mercado de productos de confitería el que reconoce las ventajas del depositado. El proceso ya es usado...

Información completa en Revista Alimentaria nº 443