Roquette lanza al mercado Nutralys® S85F, que marca el inicio de una nueva generación de proteína de guisante. El cambio reside en el sabor. La compañía vuelve a innovar optimizando el procedimiento de extracción de su proteína  de guisante Nutralys®. El resultado: el sabor y el olor del vegetal, generalmente asociados a las proteínas  vegetales, se han visto notablemente reducidos. Este producto abre nuevas perspectivas de desarrollo en el mundo  vegetal, especialmente para ciertas aplicaciones alimentarias, como los productos lácteos, dietéticos, de  adelgazamiento y los dirigidos a los deportistas.
Hasta ahora, el principal límite de la utilización de las proteínas vegetales era su sabor. Ligeramente diferente en función del origen botánico de la proteína, pero con un olor y una nota sensorial denominada “verde” (o vegetal)  recurrentes, lo que es una pena, ya que existen proteínas vegetales, como las extraídas del guisante, que  presentan múltiples ventajas de tipo nutricional, funcional o ético. Este es el caso de la proteína de guisante que  produce Roquette y que se comercializa con el nombre de Nutralys®. Sin OGM –origen seguro y trazable–, con un  alto valor nutricional y una mejor digestibilidad –etiquetado atractivo– y resultante de un proceso original y fiable,  Nutralys® también participa en la formulación de alimentos favorables al desarrollo sostenible. Pero este sabor  propio al mundo vegetal, e incluso tenue para una proteína de guisante, seguía siendo el freno principal para su  desarrollo, particularmente en las aplicaciones alimentarias, como los productos de adelgazamiento o las dietas  deportivas donde las tasas de inclusión de proteínas son muy elevadas de forma natural. Lo mismo ocurre en el  caso de los productos alimentarios dulces y los productos lácteos.
Nutralys® S85F (con un contenido del 85% de proteína) se beneficia de una tecnología específica que le permite desmarcarse del resto de las proteínas vegetales. Con un perfil sensorial único, tiene un sabor y un olor más  neutros que las otras proteínas de guisante. Así pues, Nutralys® S85F permite alcanzar tasas de incorporación elevadas en formulación.

Para más información ver Revista Alimentaria nº 415 de julio-agosto 2010