Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº 442.

Autores: Igor Hernández y Begoña Alfaro.

Alargar la vida útil de los vegetales de IV gama permite incrementar su valor económico, ajustar los costes a la industria productora y maximizar la satisfacción del consumidor. La vida útil depende en gran medida de los microorganismos que habitan en estos productos y de las tecnologías aplicadas para controlarlos, cuya eficacia depende de cuáles sean los microorganismos objetivo y de la historia del producto hasta que llega al consumidor.

Por consiguiente, es necesario un conocimiento en profundidad de la ecología microbiana y su evolución en los productos de IV gama. En este artículo damos una visión general y actualizada sobre las bacterias alterantes en platos vegetales de IV gama.

Artículo completo en Revista Alimentaria nº 442 de abril 2013