Este elemento químico es fundamental para el normal desarrollo y crecimiento de las personas y para que el sistema inmunitario funcione de forma correcta. Tanto su falta como su presencia en altas concentraciones puede provocar desequilibrios en la salud. Por eso, es importante medir la cantidad de zinc en los alimentos y bebidas, en particular para determinados grupos como niños, adolescentes y mujeres embarazadas.

En la actualidad, para hacer estas mediciones se utilizan equipos como la espectroscopia atómica, que son costosos y que requieren el consumo de agua y energía eléctrica. Ahora, científicos de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) de Argentina han desarrollado una técnica totalmente novedosa, que consiste en...

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Revista Alimentaria nº 469