DSM Food Specialties ha lanzado al mercado una exclusiva combinación de enzimas y cultivos que permite obtener un yogur sano, natural y dulce que no requiere edulcorantes adicionales. Al combinar las habilidades de Maxilact® LX5000, un preparado enzimático de lactasa purificada que convierte la lactosa en glucosa y galactosa, con DELVO ® -YOG Flow Velvet CY-346, una serie de cultivos que contribuye en el logro de un viscosidad óptima, cremosa y homogénea, DSM permite a los productores aumentar el dulzor de sus productos sin necesidad de agregar azúcar. Los fabricantes de yogur pueden beneficiarse de la tendencia hacia los productos bajos en azúcar y ofrecer el sabor, textura y sensación en boca preferidos por los consumidores, gracias a esta solución innovadora.

La interacción positiva entre Maxilact LX5000 y DELVO-YOG Flow Velvet CY-346 se ha identificado tras la realización de pruebas exhaustivas. DSM Food Specialties elaboró una serie de yogures batidos con distintas combinaciones de enzimas y cultivos para identificar la mezcla que ofrecía el nivel óptimo de dulzor, cremosidad y viscosidad. Después, las opciones fueron evaluadas por un grupo de catadores independientes. Se observó que Maxilact LX5000 y DELVO-YOG Flow Velvet CY-346 actuaban de forma sinérgica reforzando el dulzor natural de las muestras de yogur, a la vez que proporcionaban al producto un sabor suave y limpio. También se comprobó que mejoraban la cremosidad en boca del yogur, aumentaban su viscosidad y reforzaban la homogeneidad y satinado.

Mas información en Revista Alimentaria nº 410 de febrero 2010