El grupo de investigación de Polímeros de la Universidad de Burgos ha desarrollado una "etiqueta inteligente" que permite conocer el grado de frescura del pescado envasado mediante un cambio de color fácilmente perceptible por el ojo humano. La tecnología, protegida mediante patente, consiste en un nuevo material polimérico con propiedades colorimétricas, es decir, cambia de color en presencia de aminas biógenas. La cantidad de aminas biógenas presentes determina el deterioro microbiano en pescados envasados y, por tanto, su estado óptimo de cosumo, evitando...

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Revista Alimentaria nº 462