El presidente de la Fundación de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, Andrés Gómez Mora, presentó ayer, junto al consejero de Agricultura y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Martínez Arroyo, un acuerdo de colaboración entre ambas instituciones del que se beneficiarán las 34 cooperativas y empresas productoras y envasadoras de aceite de Toledo y Ciudad Real asociadas a la DOP. En virtud de dicho acuerdo, este aceite será el primero del país que incluya el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea en el etiquetado de sus envases.

Martínez Arroyo resaltó que el acuerdo llega “después de dos años de trabajo conjunto” y que se trata de un producto "muy nuestro y representativo de la dieta mediterránea, porque solamente incluye una variedad, cornicabra, que habla de Castilla-La Mancha y que forma parte de nuestra cultura, que es, al final, lo que también vendemos con esta etiqueta de Dieta Mediterránea”. El consejero añadió que este acuerdo “es bueno para todos, especialmente para los 83.000 olivicultores en Castilla-La Mancha que, día a día, trabajan para que podamos disfrutar de este aceite”.

Por su parte, Andrés Gómez Mora destacó que el acuerdo “añade más valor al que ya tiene la propia Denominación de Origen y que nos abre más puertas, pues hay una gran sensibilidad con la dieta mediterránea".

En el evento en el que se dio a conocer este acuerdo, estuvieron presentes medio centenar de alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo y representantes de algunos de los principales restaurantes de Castilla-La mancha. Giuseppe Fregapane, catedrático en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y responsable del Grupo de Investigación en Aceite de Oliva de la UCLM (GAOuclm), expuso las características saludables del aceite de oliva y las ventajas de su elección frente a otros aceites.

Como resaltó el catedrático, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), frente a otros aceites, incluido el propio aceite de oliva refinado, “tiene componentes biológicamente activos, como son los compuestos fenólicos, que sí se pierden durante el refinado y que confieren características saludables muy importantes como son un efecto antioxidante de protección del plasma sanguíneo en las células, otro anticoagulante que reduce el riesgo cardiovascular y un importante efecto antiinflamatorio”.

Por su parte, el cocinero Javier Chozas, director de Cocina de la Escuela, miembro de la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques y de la Selección Española de Cocina, junto a sus alumnos en la Escuela de Hostelería, realizó un show cooking en el que mostró elaboraciones con el aceite de oliva de esta DO como protagonista.

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