Diego Prado, investigador y profesor de Basque Culinary Center, coordinador del CulinaryLab, nos adentra en el número de marzo de Revista Alimentaria en el mundo de las plantas silvestres y su aportación en el mundo de la gastronomía, uniendo ciencia y alimentación.

Según señala Prado en su artículo, "las hierbas silvestres siempre han estado ahí, esperando a que las utilicemos. Tienen un gran valor en muchas partes del mundo donde siempre han sido parte de nuestra historia, tanto en alimentación como en muchas otras actividades".

Además, Diego Prado, manifiesta que "como BCulinaryLAB, creemos que es fundamental reunir, registrar y documentar el conocimiento relativo a las plantas silvestres en un lenguaje académico que una ambos mundos: el científico/botánico y el gastronómico. Por ejemplo, entre las plantas silvestres con mayor valor están sin duda los quercus, ya sean robles o encinas, siendo en muchos países sustento tradicional de carbohidratos y proteína como reemplazo de la harina, y no solo como comida para cerdos".

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Publicado en Revista Alimentaria 491

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