Logran reducirla hasta un 90% en productos cárnicos. El método empleado para conseguir estos resultados es el uso de bacteriófagos, virus que sólo dañan a bacterias específicas y son inofensivos para los humanos, animales y plantas, y que se encuentran de forma habitual en nuestro entorno. Investigadores de la Universidad de Nevada en Reno (Estados Unidos) los han empleado y han logrado reducir salmonella hasta el 90% en carne picada de pollo, cerdo y ternera. Han presentado sus resultados en la 69ª Conferencia Anual de la Asociación Americana de Ciencais de la Carne (AMSA, por sus siglas en inglés).

El investigador Amilton de Mello y su equipo inocularon carne refrigerada y recortes de pollo con cuatro tipos de salmonella, y luego trataron estos productos cárnicos infectados aplicando el bacteriófago Myoviridae, antes de picar la carne. Los bacteriófagos invadieron...

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Revista Alimentaria nº 476