Los plátanos verdes de Canarias son la materia prima para la elaboración de una esponjosa harina con la que se puede hacer galletas, bizcochos y magdalenas para celíacos, ya que no tiene gluten, y también es apta para diabéticos. Se trata de plátanos sin madurar, aún verdes, que no cumplen con la norma de calidad por su aspecto y suelen destinarse a la alimentación de ganado o compostaje, ha explicado la científica del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Ana  Piedra-Buena. Esta harina...

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Revista Alimentaria nº 461