^{José Luis Vázquez, Investigador ITENE Grupo Tecnológico Envase Activo y Sistemas de  Envasado.}

El ritmo de vida actual condiciona el aumento continuado del consumo de platos preparados. Además, uno de los principales objetivos de la industria alimentaria de platos preparados es el de adaptar dicho producto a diferentes perfiles de consumidores, haciéndolos a su vez, más saludables. Según la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (Asefapre), el constante esfuerzo innovador del sector y una estrategia orientada a I+D han permitido un crecimiento del 5,5% de la producción de platos preparados al cierre de 2017.

Con la intención de proporcionar una opción saludable de plato preparado al consumidor infantil, el proyecto CHILDBIOPACK, realizado por ITENE (Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística) y AIJU (Instituto Tecnológico de Producto Infantil y de Ocio) y financiado por IVACE (Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial de la Generalitat Valenciana) mediante los Fondos europeos FEDER, se planteó como objetivo el desarrollo de una línea de bandejas microondables con menús nutricionalmente adaptados a las necesidades de consumidores infantiles (3-14 años). Los menús se diseñaron basándose en criterios nutricionales y socioculturales, haciendo hincapié en el empleo de alimentos que potencien la dieta mediterránea, sin uso de conservantes ni aditivos, y compatibles con tecnologías de conservación como atmósferas modificadas.

Además, el diseño compartimentado de los envases garantiza un calentamiento uniforme de los alimentos que componen cada menú. Para ello, ha sido fundamental el estudio de las propiedades dieléctricas de los alimentos, ya que la...

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Publicado en Revista Alimentaria 492

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