Investigadores de la Universidad Nacional (UN) de Colombia y la Universidad de McGill en Canadá han identificado en las patatas criollas altos contenidos de polifenoles, especialmente de ácido clorogénico, que ayudan a reducir la obesidad. El hallazgo también se dio en patatas amarillas del programa de mejoramiento genético de la Universidad.

Los investigadores emplearon extractos de patata de dos cultivadores canadienses ricos en polifenoles y encontraron que contribuyeron a reducir la ganancia de peso en ratones alimentados durante diez semanas con una dieta rica en grasa.

Se espera, posteriormente, aislar el extracto para poder hacerlo disponible como un complemento alimentario o simplemente como un ingrediente de cocina que se añade a los alimentos. El extracto...

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Revista Alimentaria nº 462