En la segunda entrega de la sección "Nuestro Comité opina..." de Revista Alimentaria participa Julián Rivas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca, que en esta ocasión se centra en los diferentes aspectos que rodean a una de las sustancias que generan más preocupación entre los consumidores.

En su artículo explica cómo se forma la acrilamida en determinados alimentos (como patatas fritas, derivados de cereales, etc.), qué peligros supone su consumo y cuál es la opinión de las autoridades alimentarias nacionales y europeas.

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Artículo publicado en Revista Alimentaria 484

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