Los beneficios para la salud que aporta el chocolate se ven empañados por su alto contenido en grasa, que suele rondar el 40-60%. Por eso, los fabricantes e investigadores levan décadas investigando una manera de reducir este contenido, con poco éxito hasta ahora. En este contecto, científicos de la Universidad de Temple (Filadelfia, Estados Unidos) acaban de publicar en Proceedings of the National Academy os Sciences un artículo en el que muestran cómo se puede alcanzar este objetivo mediante la aplicación de campos eléctricos.

Como señala el investigador Rongjia Tao, el problema se encuentra en que al eliminar la grasa del chocolate líquido, cambia su viscosidad o consistencia, y el chocolate se atasca en las tuberías por las que pasa en su proceso de elaboración. Los investigadores pensaron...

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Revista Alimentaria nº 476