Un reciente estudio publicado por Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition calcula que en Estados Unidos y Europa una de cada 100 personas es celíaca. Pero también existe el llamado iceberg celíaco formado por afectados que están sin diagnosticar. 

Por otro lado, recientemente se ha publicado en la revista Pediatrics un estudio que evidencia que la edad en la que los bebés empiezan a tomar alimentos con gluten no afecta a su riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca. Se trata de un descubrimiento de interés, ya que algunos estudios anteriores habían sugerido que la introducción de gluten entre los cuatro y seis meses podría reducir el riesgo de enfermedad celíaca...

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Revista Alimentaria nº 461