Científicos de la Universidad Tecnológica de Hamburgo (TUHH), el centro alemán de investigación Deutsches Elektronen-Synchrotron (DESY) y la compañía Nestlé han utilizado el acelerador de partículas de rayos X circular más grande del mundo, PETRA III, en Hamburgo (Alemania), para emitir rayos X brillantes a través de chocolate y capturar las imágenes resultantes. 

En una escala nanométrica, éstas muestran cómo las grasas migran a la superficie del chocolate. Mediante el análisis de estas imágenes el equipo dice que puede ayudar a los fabricantes a desarrollar métodos para reducir el "fat bloom", un defecto que puede aparecer en el chocolate en forma de manchas blancas en su superficie. El fat bloom o florecimiento de la grasa se produce cuando las grasas líquidas migran del interior del chocolate a su superficie. Además...

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Revista Alimentaria nº 465