El teff es un cereal originario de Etiopía que está adquiriendo más interés en Europa debido a su gran valor nutricional y a que la industria busca desarrollar nuevos productos de panificación con calidad diferenciada. Para conocer más esta materia prima tan reclamada, que no contiene gluten, un equipo de investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) han realizado un estudio en el que ha analizado las diferencias entre la calidad harino-panadera del teff rojo y la del teff blanco.

Los resultados han señalado que existen diferencias significativas entre ambas a nivel nutricional, pero también a nivel funcional.

Durante el trabajo, los investigadores del grupo Mejora Genética de Plantas de la UPM utilizaron dos variedades de teff (rojo y blanco), y estudiaron las...
 

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Revista Alimentaria nº 477